Bir sahil kasabasına tatile gidildiğinde genellikle ilk akla gelen şey deniz kenarındaki şık restoranlarda balık yemektir. Ancak Demre, sıradan bir sahil kasabası olmanın çok ötesindedir. Türkiye'nin en büyük örtü altı tarım (seracılık) merkezlerinden biri olan bu bereketli ilçe, şafak vakti uyanıp seralarına, sanayisine veya tarlasına koşan devasa bir emekçi nüfusa ev sahipliği yapar. İşte bu emekçilerin her gün anne yemeği özlemiyle kapısını çaldığı esnaf lokantaları, Demre'nin gerçek gastronomi kalbini oluşturur.

Siz de tatilinizde her gün ızgara veya deniz ürünü yemekten sıkıldıysanız, uygun fiyata, tertemiz ve inanılmaz lezzetli "sulu yemek" (tencere yemeği) arıyorsanız, Demre çarşısının ve sanayi sitesinin ara sokaklarındaki bu lezzet duraklarını keşfetmelisiniz. Hem cebinizi koruyacak hem de midenizi şenlendirecek Demre esnaf lokantası kültürüne yakından bakalım.

Demre Esnaf Lokantası Kültürü

Esnaf lokantalarının ruhu gösterişten tamamen uzaktır. Mermer desenli masalar, hızlı hareket eden deneyimli garsonlar ve içeri girer girmez burnunuza vuran o tereyağı ve salça kokusu bu mekanların imzasındandır. Demre'de esnaf lokantasına gittiğinizde menü istemenize gerek kalmaz; kapıdan girer girmez sizi karşılayan buharı tüten yemek vitrinine (benmari) bakarak siparişinizi "görerek" verirsiniz.

Burada yemek yiyenler genellikle birbirini tanıyan yerel halktır. İçeri giren turistlere veya Likya Yolu yürüyüşçülerine her zaman sıcak bir "Hoş geldiniz" ve çay ikramı standarttır. Bu lokantaların en büyük sırrı, mutfakta genellikle o bölgenin kadınlarının veya yılların ustalarının çalışması, yemeklerin tamamen Demre'nin kendi tarım ürünleriyle günlük olarak pişirilmesidir.

Sabahın Erken Saatlerinde Çorba Ritüeli

Demre'de hayat çok erken başlar. Çiftçiler güneş doğmadan seralarına inmeden önce ilk durakları esnaf lokantalarıdır. Bu nedenle saat 05:30 - 06:00 sularında bu dükkanların bacalarından dumanlar tütmeye başlar.

Eğer sabah erken saatte uyanan bir gezginseniz veya yorucu bir Likya Yolu etabına başlayacaksanız, güne sağlam bir çorbayla başlamak gibisi yoktur. Ustaların geceden kemik suyuyla ağır ağır kaynattığı Kelle Paça ve İşkembe çorbaları tam bir şifa kaynağıdır. Sakatat sevmeyenler için ise bol tereyağlı süzme Mercimek, Ezogelin veya Tavuk Suyu çorbaları her zaman sıcaktır. Yanında taze köy ekmeği, limon ve bol sarımsakla bu ritüel güne mükemmel bir başlangıçtır.

Öğle Servisi: Tencere Yemekleri ve Sebze Cenneti

Saat 11:30'u gösterdiğinde esnaf lokantalarının vitrinleri tam bir renk cümbüşüne döner. Demre'nin seralarından o sabah toplanmış sebzeler, et suyu ve zeytinyağı ile buluşarak harika tencere yemeklerine dönüşür.

• Sebze Yemekleri: Taze fasulye, patlıcan musakka, karnabahar oturtma ve ıspanak kavurması, Demre domatesinin lezzetiyle birleşince ortaya inanılmaz tatlar çıkar.
• Etli Ev Yemekleri: Odun fırınında veya ağır ateşte pişmiş tas kebabı, orman kebabı, etli nohut ve kuru fasulye her lokantanın demirbaşıdır.
• Yan Ürünler: Bol tereyağlı pirinç pilavı, ev yapımı sarımsaklı cacık ve günlük hazırlanan mevsim salataları bu yemeklerin vazgeçilmez yoldaşıdır.

Fiyat Performans ve Öğrenci Dostu Menüler

Tatil bütçenizin büyük bir kısmını yemeğe ayırmak istemiyorsanız, esnaf lokantaları Demre'deki en güvenli limanınızdır. Sahil kenarındaki turistik restoranlarda yiyeceğiniz tek bir porsiyon deniz ürününün yarı fiyatına, esnaf lokantasında çorbanız, ana yemeğiniz, pilavınız ve tatlınızdan oluşan "kral sofrasını" kurabilirsiniz.

Özellikle sırt çantalı gezginler, öğrenciler ve çocuklu aileler için bu lokantalar tam bir kurtarıcıdır. Tabldot usulü (3 veya 4 çeşit yemeğin tek fiyata verildiği) sistemler veya seçtiğiniz porsiyonların "az" (yarım porsiyon) olarak istenebilmesi bütçenizi ciddi oranda rahatlatır.

Esnaf Lokantası Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Demre sokaklarında gezerken doğru lokantayı bulmak aslında çok basittir. "En iyi esnaf lokantası, önünde yerel halkın ve esnafın kuyruk oluşturduğu lokantadır" altın kuralını unutmayın. Masa sirkülasyonu ne kadar hızlıysa, o yemek o kadar tazedir.

Yemek saatinizi iyi ayarlayın. 14:00'ten sonra giderseniz "Abla taze fasulye bitti, sadece kuru kaldı" cümlesiyle karşılaşmanız çok olasıdır. Yemeğinizin üzerine yöresel tahinli kabak tatlısı veya fırın sütlaç istemeyi, yemeği ise müessesenin ikramı olan tavşan kanı bir çayla sonlandırmayı ihmal etmeyin.

Turistik vitrinlerin arkasındaki gerçek Demre'yi, o sıcak ve samimi Anadolu kültürünü tatmak için esnaf lokantalarının kapısını aralayın. Rooul.com ailesi olarak, bereketi bol, sohbeti tatlı sofralarda afiyetle doyacağınız öğünler dileriz.